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潮汕水晶粿为什么那么透明

2024-07-14 21:50:11 来源:社会生活 分类:知识常识

潮汕水晶粿为什么那么透明

其制作过程中的潮汕特殊工艺和选用的材料。水晶粿使用糯米粉和木薯粉等植物淀粉类食材制作,水晶什那其制作过程需要经过多次蒸煮和压实,透明使得粿体更加紧密且没有空隙。潮汕此外,水晶什那潮汕水晶粿也添加了玉米淀粉、透明豆粉等成分,潮汕进一步增加了其粘性和透明度。水晶什那因此,透明潮汕水晶粿具有口感细腻、潮汕晶莹透彻的水晶什那特点。

潮汕粉果怎么做炸起来边才不会硬

主料

番薯粉,透明绿豆,潮汕虾米(咸馅),水晶什那或芋泥(甜馅)

做法

无米粿的透明粿皮制法是,先将番薯粉加入等量的清水,搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍),放炉上烧至水沸,加入白矾(按1000

克水加入5克白矾的比例),倒入番薯粉,搅拌均匀,成稀饭一样的糊状(应比糊略稠),待其半熟的时候,即端离火位,待其凉后才使用。(如隔一夜后使用,效果更好)。

无米粿的馅有两种,一种是咸馅,一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟,用面棍将其压幼,加入虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸,调入鱼露、胡椒粉、味精,炒匀即成;而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

包无米粿的时候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包馅的时候,手势要轻,能包住即可,包后上蒸笼蒸熟即可。

潮汕粉果

一、材料

香菇,沙葛,半肥猪肉或梅头肉,花生,油,蒜蓉,盐,胡椒粉,香油,蚝油,澄面100克,木薯淀粉100克,水150毫升

二、做法

1.要提前做好馅料:香菇,沙葛和半肥猪肉或梅头肉切丁,炒香花生去皮压碎。

2.烧热油锅,爆香蒜蓉,放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。

3.放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。

4.粉果皮用料:澄面100克,木薯淀粉100克,混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里,用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。

5、可以照着饺子的包法来做,也可以做成小笼包或者元宝造型,总之不能露馅。

6、锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了。

7、喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下或放到油锅里炸一下。

三、小贴士

有人会问:潮汕粉果怎么做炸起来才不会硬?尤其是潮汕粉果的边炸起来不硬的方法?

那就是,要先蒸熟了再炸,因为蒸熟的潮汕粉果皮水分多不易炸干,吃起来也不会那么热气上火;如果没有蒸过就炸,潮汕粉果皮的水分容易流失,而且等到潮汕粉果完全炸熟时,粉果皮已经把水分炸干变硬了