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火锅鱼杂怎么做好吃

2024-07-14 22:02:15 来源:奇闻故事 分类:社会生活

火锅鱼杂怎么做好吃

1、火锅食材:鱼杂1500g、鱼杂姜5g、做好桂皮4g、火锅花椒4g、鱼杂干辣椒3g。做好

2、火锅将鱼杂1500g洗净备用。鱼杂

3、做好将姜5g、火锅桂皮4g、鱼杂干辣椒3g、做好花椒4g洗净切好备用。火锅

4、鱼杂在锅中放入4g菜籽油。做好

5、将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。

6、翻炒一会,炒出香味。

7、加入4g豆瓣酱。

8、炒出酱香。

9、加入600ml水,放入5g泡椒。

10、加入5g食盐。

11、加入备好的鱼杂。

12、多煮一会,煮入味。

13、待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。

14、加入适量香菜,美味的鱼杂火锅就做好了。

鱼杂和豆腐搭配做,鲜香美味无腥味,比鱼肉好吃,比炒肉还下饭!

一说起“鱼杂”,相信绝大多数人都不陌生,简单点说,鱼杂就是鱼的内脏,包括鱼肠、鱼泡、鱼籽等等部分,因为都是在鱼肚子里面,所以鱼杂的鱼腥味相对比较重,所以有很多的人都不喜欢吃,但是因为鱼杂本身营养丰富,而且价格相对也比较便宜,所以喜欢吃鱼杂的人也不在少数。

因为鱼杂鱼腥味较重,并且主要是以鱼肠为主,而鱼肠相对来说处理又比较麻烦,还要用剪刀剪开洗去里面的脏东西才能方便烹饪,所以大多数卖鱼的市场,鱼杂都是直接丢掉处理的,导致很多喜欢吃鱼杂的人想单独买一份鱼杂都不容易,一般都是要买一整条鱼才能吃到鱼杂。

而且很多的人在烹饪鱼杂的时候,总是烹饪不好,鱼腥味特别的重,导致最后完全不能下口,浪费了食材不说,还会认为鱼杂本来就不好吃,从此都不再愿意吃鱼杂,实际上鱼杂只要烹饪得当,味道是非常鲜美好吃的,比起鱼肉来说,我觉得鱼杂更加多汁下饭,比吃炒肉更入味,话不多说,下面麟大官人就教给大家一道做鱼杂的方法:鱼杂和豆腐搭配做,鲜香美味无腥味,比鱼肉好吃,比炒肉还下饭!

油豆腐炖鱼杂——特点:鲜香美味、多汁下饭、营养丰富、做法简单、一看就会。

主料:鱼杂一斤、油豆腐半斤

配料:青辣椒3根、生姜1块、香葱1小把、桂皮1小块

调料:水、食用油、料酒、鸡精(或白糖)、盐适量

——开始烹饪——

前情提要:特意去超市买了一斤新鲜鱼杂和半斤油豆腐,老板挺好,鱼肠都剪开洗好了。

第一步“清洗鱼杂”:虽然老板说是洗好了,但是拿回家还是要好好再洗几遍,这样吃着才干净,多换几遍水清洗一下鱼肠,里面油分很多,不洗出来腥味重还油腻。

第二步“腌制入味”:洗去鱼杂油分后,用剪刀剪成长段装入碗内,加入食盐2勺,拌匀腌制10分钟至均匀入味。

第三步“豆腐切口”:腌制鱼杂的同时,我们处理一下豆腐,用刀把油豆腐都切一道小口子,或者用手撕开一个口(不要直接切开,这样只切一个小口的豆腐能装入汤汁且不被煮的太软,吃着会有一些豆腐的清香和鱼汤的美味,非常好吃)。

第四步“切好葱姜”:然后处理一下配料,把香葱去根洗净切末,生姜刮皮洗净切片,备用。

第五步“撇水挤干”:腌制至鱼杂出现较多水分时,撇出水分,再用清水冲洗一遍并挤干水分即可开始烹饪。

第六步“热锅冷油”:起锅烧热,下入适量冷油滑锅润锅。

第七步“炒入鱼杂”:油温5成热时,下入挤干水分的所有鱼杂直接进行快速翻炒,炒至均匀裹上油分。

第八步“加料增香”:炒至鱼杂发白变色以后,淋入少许料酒炒香,然后加入切好的姜片翻炒炒香(此时鱼杂内会炒出一定水分,不用管它继续炒)。

第九步“下入豆腐”:再加入用手剥开成几段的桂皮1小块,翻匀再次增香以后下入切好口的所有油豆腐。

第十步“加水焖煮”:往锅内加入适量清水,水面没过鱼杂到豆腐一小半位置即可,然后用锅铲把每一个油豆腐压入汤汁内均匀裹上汤汁,然后直接关盖开中火将汤汁烧开,烧水的同时把青辣椒洗净切切片备用。

第十一步“加入辣椒”:锅内汤汁烧开以后,加入切好的青辣椒片,再次关盖,待水再次烧开转中小火继续炖煮10分钟。

第十二步“调味增鲜”:炖煮至锅内汤汁变白以后,加入鸡精1勺(或白糖)增鲜、食盐适量调味。

第十三步“加入香葱”:拌匀以后再加入切好的香葱花,再次拌匀出香味即可关火出锅装盘。